2009-12-08T03:24:56Z tag:blog.livedoor.jp,2009:reshipiit reshipiit livedoor Blog Copyright (c) 2009, reshipiit 2009-01-28T13:39:55Z 2009-01-28T22:39:26+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2009:reshipiit.701337

イタリアの観光地　フィレンツェ～ピッティ宮殿（パラティーナ美術館・ボーボリ庭園） イタリアの観光地、花の都フィレンツェの名所を紹介します。 ・ピッティ宮殿（Palazzo Pitti）（パラティーナ美術館・ボーボリ庭園） ピッティ宮殿は、15世紀、メディチ家...

イタリア観光ガイド　フィレンツェ編

イタリアの観光地、花の都フィレンツェの名所を紹介します。


・ピッティ宮殿（Palazzo Pitti）（パラティーナ美術館・ボーボリ庭園）


ピッティ宮殿は、15世紀、メディチ家と張り合う一族のピッティ家によって建てられた広大な宮殿です。


ゴツゴツとした石の壁とたくさんの窓がある、ルネッサンス様式の堂々とした建物で、ピッティ家の没落後はメディチ家の所有となりました。


ピッティ宮殿の2階には、Galleria Palatina（パラティーナ美術館、または、パラティーナ絵画館）があり、宮殿内ということで豪華な展示室に、ラファエッロやティツィアーノの作品群の他、数多くのすばらしい絵画コレクションが観賞できます。


また、ピッティ宮殿の裏側には、これまた広大なイタリア式の庭園、Giardino di Boboli（ボーボリ庭園）があります。


庭園内には、人工の洞窟であるブオンタレンティの洞窟、陶磁器博物館、円形劇場、噴水、彫刻などがあり、丘の上にあるフォルテ・ベルヴェデーレ（展望台の要塞）からはフィレンツェの街全体のすばらしい景色を臨むことができます。]]> reshipiit 2009-07-14T02:54:25Z 2009-01-09T20:25:59+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2009:reshipiit.672603

エルバ・チポッリーナ（シブレット/チャイブ） イタリアではErba cipollina（エルバ・チポッリーナ）、フランスではシブレット、英語圏ではチャイブ、日本ではエゾネギなど、いろいろな名前で呼ばれている野菜（ハーブ）です。 あさつきに似たネギの一種で、料理の...

イタリア料理のハーブ・スパイス・香辛料

イタリアではErba cipollina（エルバ・チポッリーナ）、フランスではシブレット、英語圏ではチャイブ、日本ではエゾネギなど、いろいろな名前で呼ばれている野菜（ハーブ）です。


あさつきに似たネギの一種で、料理の仕上げなどの薬味として使われることが多いです。
続きを読む]]> reshipiit 2009-01-09T11:28:45Z 2009-01-08T22:21:34+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2009:reshipiit.670987

スモークサーモンの簡単パスタレシピ 今回は、スーモークサーモンを使った超簡単レシピを紹介します。 【スモークサーモンの簡単パスタの材料（6人分）】 　ファルファッレなどのパスタ　　　350グラム 　スモークサーモン　　　100グラム 　生クリーム　　　...

イタリア料理レシピ　パスタ スモークサーモンの簡単パスタレシピ


今回は、スーモークサーモンを使った超簡単レシピを紹介します。


【スモークサーモンの簡単パスタの材料（6人分）】

　ファルファッレなどのパスタ　　　350グラム
　スモークサーモン　　　100グラム
　生クリーム　　　200ミリリットル
　バター　　　50グラム
　エルバ・チポッリーナ（シブレット/あさつきのようなもの）


【スモークサーモンの簡単パスタの作り方】

　1.　みじん切りにしたスモークサーモン、生クリーム、バター、刻んだエルバ・チポッリーナを、茹でたパスタにあえ、沸騰する直前まで暖めたら、出来上がりです。


超簡単レシピですが、スモークサーモンや生クリームを使うことで、リッチなパスタ料理になりますね。


パスタの量は何皿かあるコース料理の1品ということで、少なめになっていますので、加減してくださいね。


【料理版ワンポイントイタリア語レッスン・スモークサーモンの簡単パスタ編】

今回はずばり、スモークサーモン。


イタリア語では、Salmone affumicato（サルモーネ・アッフミカート）と言います。


サルモーネが鮭、アッフミカートがくんせいにした、という意味になります。


スモークサーモンは、前菜のブルスケッタに乗せたり、マリネにしたり、ちょっと特別な日に活躍することが多いですね。]]> reshipiit 2008-12-10T13:53:05Z 2008-12-10T22:52:38+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2009:reshipiit.627185

イタリアの観光地　フィレンツェ～ポンテ・ヴェッキオ（ヴェッキオ橋） イタリアの観光地、花の都フィレンツェの名所を紹介します。 ・ヴェッキオ橋（Ponte Vecchio・ポンテ・ヴェッキオ） ポンテ・ヴェッキオは、イタリア語で古い橋の意味で、フィレンツェで...

イタリア観光ガイド　フィレンツェ編

イタリアの観光地、花の都フィレンツェの名所を紹介します。


・ヴェッキオ橋（Ponte Vecchio・ポンテ・ヴェッキオ）


ポンテ・ヴェッキオは、イタリア語で古い橋の意味で、フィレンツェで一番古い橋です。


第二次世界大戦時、ドイツ軍に爆破されなかった唯一の橋なんだそうです。


アルノ川に架けられたポンテ・ヴェッキオの両側には、金銀細工の店が並んでいて、たくさんの観光客で賑わいます。


橋の両側に店が並び（橋の中央部分は店が途切れて、川を見渡せる様になっています）、その上にはヴェッキオ宮殿とピッティ宮殿とを結ぶ、ヴァザーリの回廊が通っている独特の外観がポンテ・ヴェッキオの魅力となっています。]]> reshipiit 2008-12-09T14:40:15Z 2008-12-09T23:37:46+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2009:reshipiit.625647

ケイパー ケイパー（ケッパー、ケーパーなどとも呼ばれる）とは、フウチョウボクのつぼみのことです。 もう10年程前になりますが、ラスペツィアより、リグーリア海に浮かぶ小島に遊びに行った時に、石積みの壁にこの、フウチョウボクのつぼみを見つけて感動したの...

イタリア料理のハーブ・スパイス・香辛料

ケイパー（ケッパー、ケーパーなどとも呼ばれる）とは、フウチョウボクのつぼみのことです。


もう10年程前になりますが、ラスペツィアより、リグーリア海に浮かぶ小島に遊びに行った時に、石積みの壁にこの、フウチョウボクのつぼみを見つけて感動したのを覚えています。


なかなか野性的なんですね。


原産は南ヨーロッパや北アフリカ、ということで、やっぱり暖かい地方の食材なのですね。


ところで、ケイパーというのは英語の読み方で、イタリア語ではCapperi（カッペリ）と言い、酢漬けや塩漬けされたものが売られています。


イタリア料理に欠かせない調味料とも言えるケイパーは、パスタソースやピッツァの具として入れたり、みじん切りにしてソースに加えたりして使用されます。


ケイパーの風味は私も大好きなのですが、夫はこれが大好物（？）で、酢漬けの瓶からスプーンですくって、そのままパクリと食べちゃったりもするんですよ。
]]> reshipiit 2008-12-05T12:00:03Z 2008-12-05T20:59:35+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2009:reshipiit.618669

アンチョビ イタリア語では、acciughe（アッチューゲ）と言いますが、日本ではアンチョビ、または、アンチョビーと呼ばれています。 アッチューゲ、というと、カタクチイワシそのもの、または、塩漬けにしたカタクチイワシのことを指しますが、ここでは後者の意味...

イタリア料理の食材

イタリア語では、acciughe（アッチューゲ）と言いますが、日本ではアンチョビ、または、アンチョビーと呼ばれています。


アッチューゲ、というと、カタクチイワシそのもの、または、塩漬けにしたカタクチイワシのことを指しますが、ここでは後者の意味で紹介しますね。


一般的には瓶詰めや缶詰めとしてオイル漬け状態で売られている、塩辛いカタクチイワシの発酵食品で、イタリア料理によく使われる食材です。


義母はアンチョビを手作りしてたりします。


手間と時間はかかりますが、自家製アンチョビは経済的だし、何より美味しさが違います。


保存食品なので、長期間保存できるところも魅力的です。


新鮮なイワシが手に入ったら、手作りしてみるのもよいですね。


アンチョビを使ったイタリア料理としては、ピザのトッピングやパスタソースに使用することが多いですが、野菜と煮込んだりしても美味しいです。]]> reshipiit 2008-12-09T14:44:31Z 2008-12-04T20:11:18+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2009:reshipiit.616637

クロスティーニ・トスカーニのレシピ Crostini Toscani トスカーナ地方の伝統料理、クロスティーニ・トスカーニのレシピを紹介します。 クロスティーニ・トスカーニというのは、トーストしたパンにレバーペーストを乗せて食べる前菜です。 トスカーナ出身の...

イタリア料理レシピ　アンティ・パスト（前菜） クロスティーニ・トスカーニのレシピ
Crostini Toscani


トスカーナ地方の伝統料理、クロスティーニ・トスカーニのレシピを紹介します。


クロスティーニ・トスカーニというのは、トーストしたパンにレバーペーストを乗せて食べる前菜です。


トスカーナ出身の私の義母の得意料理でもあります。


【クロスティーニ・トスカーニの材料（8個分）】

　トスカーナパンのスライス　　　8切れ
　鶏またはうさぎのレバー　　　250グラム
　アンチョビ　　　6枚
　玉ねぎ（小）　　　1個
　にんにく　　　1かけ
　トマトピューレ　　　100グラム
　ケイパー　　　50グラム
　オリーブオイル　　　大さじ4
　塩、こしょう


【クロスティーニ・トスカーニの作り方】

　1.　玉ねぎ、にんにく、アンチョビ、それと別にしてケイパーをみじん切りにする。

　2.　レパーも胆汁と脂肪部分を取り除いてきれいにし、みじん切りに。

　3.　オリーブオイルで玉ねぎとにんにくとアンチョビを炒め、数分後にレバーを加えて約5分間、よくかき混ぜながら焼き色を付ける。

　4.　トマトピューレと100ミリリットル程の水を注いで約20分間、ごく弱火で煮込みます。

　5.　ケイパーを加えてさらに10分程煮込み、塩、こしょうで味を整えます。

　6.　スライスしたパンを適当な大きさに切り、オリーブオイル少々を入れたフライパンでパンをきつね色になるまで揚げ焼きにし、レバーペーストをのせていただきます。


面倒な方は、パンは単にトーストしてオリーブオイルをかけただけでもよいですね。


トスカーナパンは塩を使わないパンなので、なるべく塩気の少ないパンを使うのがよいと思います。


【料理版ワンポイントイタリア語レッスン・クロスティーニ・トスカーニ編】

Crostini（クロスティーニ）の意味は、料理用語でクルトンとか、カナッペ用のパンになります。


同じく、トーストしたパンに具を乗せて食べるイタリア料理の前菜にBruschetta（ブルスケッタ）があります。


クロスティーニとブルスケッタの違いは曖昧で、主にレバーペーストを乗せたものをクロスティーニ、ガーリックトースト風のものをブルスケッタと呼ぶ様です。]]> reshipiit 2008-12-03T11:52:01Z 2008-12-03T20:51:26+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2009:reshipiit.614933

イタリアの観光地　フィレンツェ～メディチ家礼拝堂 イタリアの観光地、花の都フィレンツェの名所を紹介します。 ・メディチ家礼拝堂（Cappelle Medicee） メディチ家礼拝堂はメディチ家の墓所として建てられた礼拝堂で、メディチ家代々の君主の礼拝堂と新聖具...

イタリア観光ガイド　フィレンツェ編

イタリアの観光地、花の都フィレンツェの名所を紹介します。


・メディチ家礼拝堂（Cappelle Medicee）

メディチ家礼拝堂はメディチ家の墓所として建てられた礼拝堂で、メディチ家代々の君主の礼拝堂と新聖具室があります。


メディチ家礼拝堂での見所は、ミケランジェロが初めて建築家として手がけたという新聖具室（未完成）にある、メディチ家の廟墓（ヌムール公ジュリアーノの墓の昼と夜、ウルビーノ公ロレンツォの墓の黄昏と曙）などのミケランジェロの作品の数々でしょう。


大理石や貴石などで飾られた君主の礼拝堂も豪華です。


メディチ家礼拝堂の見学については予約する必要なありませんが、シーズン中は行列ができるので、早朝に行くなどして混み合う時間帯を避けるのがよいですね。]]> reshipiit 2008-12-02T14:33:36Z 2008-12-02T23:11:41+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2009:reshipiit.613433

ポロネギ（リーキ・西洋ネギ）　イタリア野菜 ポロネギってご存知でしょうか？ 日本語ではポロネギ、リーキ、西洋ネギなどと呼ばれるネギなのですが、イタリア語ではPorro（ポッロ）と言います。 これが私の苦手な巻き舌の発音で、ポルルルロと、しっかり巻き...

イタリア料理の食材

ポロネギってご存知でしょうか？


日本語ではポロネギ、リーキ、西洋ネギなどと呼ばれるネギなのですが、イタリア語ではPorro（ポッロ）と言います。


これが私の苦手な巻き舌の発音で、ポルルルロと、しっかり巻き舌で言わないと、Pollo（ポッロ・鶏）になってしまうという話はここでは置いといて、


西洋ネギ、と言われる様に、地中海地方原産の野菜で、イタリア料理でもよく使われます。


ポロネギは普通のネギよりもかなり大きくて太いネギで、下の方の白い部分を炒めたり煮込んだりと加熱して食べます。


柔らかく煮込んだポロネギは、とても甘くてほっとする美味しさです。


玉ねぎ感覚で本当に何にでも合うのはもちろん、ポロネギのクリームスープ、ポロネギのキッシュなど、主役としても活躍する、万能イタリア野菜と言えるでしょう。]]> reshipiit 2008-12-01T13:43:17Z 2008-12-01T22:39:32+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2009:reshipiit.611599

ひよこ豆（エジプト豆） ひよこ豆（エジプト豆）はイタリア語ではCeci（チェーチ）と言います。 エジプト豆、と名前がついていますが、イタリア料理、特に、トスカーナ地方の料理によく使われる豆でもあります。 豆の粒がボコボコとちょっと変わった形をして...

イタリア料理の食材

ひよこ豆（エジプト豆）はイタリア語ではCeci（チェーチ）と言います。


エジプト豆、と名前がついていますが、イタリア料理、特に、トスカーナ地方の料理によく使われる豆でもあります。


豆の粒がボコボコとちょっと変わった形をしていて、ひよこの頭の形に似ているということで、ひよこ豆という名前が付いたと言われています。


私個人的にはひよこの頭というよりは、球根のような形、と感じますが・・・


大抵は乾燥豆を買ってきて自分で茹でるか、水煮缶（または瓶詰め）になって売られていますね。


茹でただけのひよこ豆はホクホクしていてとても美味しく、夫、子供たちの大好物でもあります。


また、製粉したFarina di Ceci（ファリーナ・ディ・チェーチ・ひよこ豆粉）も売られていて、水と塩とエキストラバージンオリーブオイルを混ぜてクレープの様にオーブンで焼いたリグーリア地方の名物、Farinata（ファリナータ）という食べ物もあります。


このファリナータをフォッカッチャに挟んでサンドイッチの様にして食べるのもまた、夫と子供たちの好物だったりします。
]]> reshipiit 2008-12-02T14:36:45Z 2008-11-28T22:51:08+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2009:reshipiit.606350

牛肉と長ネギとひよこ豆のスペッツァティーノ（煮込み）のレシピ Spezzatino di Manzo con Porri e Ceci 作り方はとっても簡単、イタリアの家庭料理、スペッツァティーノを紹介します。 【牛肉と長ネギとひよこ豆のスペッツァティーノ（煮込み）の材料（4人分）】...

イタリア料理レシピ　肉料理 Spezzatino di Manzo con Porri e Ceci


作り方はとっても簡単、イタリアの家庭料理、スペッツァティーノを紹介します。


【牛肉と長ネギとひよこ豆のスペッツァティーノ（煮込み）の材料（4人分）】

　一口大に切った牛肉　　　800グラム
　ひよこ豆（水煮）　　　1缶
　ポロネギ　　　2本
　バター
　小麦粉
　ローリエ
　赤ワイン（辛口）
　エクストラバージンオリーブオイル
　塩
　こしょう


【牛肉と長ネギとひよこ豆のスペッツァティーノ（煮込み）の作り方】

　1.　圧力鍋にバター少々とエクストラバージンオリーブオイル大さじ2程度を入れ、薄く輪切りにした長ネギをしんなりするまで炒める。

　2.　軽く小麦粉をまぶした一口大の牛肉を加えて焼き色が付くまで炒め、赤ワイン1カップ程を加えた後、ローリエの葉2枚、ひよこ豆とそのゆで汁、塩、こしょうを入れる。

　3.　圧力鍋のふたをして、25分間圧力をかけたら出来上がりです。


お好みでフライドポテトなどを付け合わせにどうぞ。


【料理版ワンポイントイタリア語レッスン・牛肉と長ネギとひよこ豆のスペッツァティーノ（煮込み）編】

Spezzatino（スペッツァティーノ）はイタリア語で、一口大に切った肉、の意味で、そこから、ぶつ切り肉の煮込み料理のことを指します。


肉も牛肉の他に、子牛肉、うさぎ肉、鶏肉、羊肉など何でも使い、家庭によってそれぞれの味があります。


いわば、イタリアのおふくろの味、とも言える、イタリアの家庭料理なのですね。]]> reshipiit 2008-11-27T14:20:39Z 2008-11-27T23:02:21+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2009:reshipiit.604391

オリーブオイル　イタリア料理の食材 イタリア料理の食材として欠かせないのがオリーブオイルですね。 オリーブオイルの種類としては、オリーブの果実を搾っただけの一番搾りであるバージンオリーブオイルと、精製したオイルを混ぜたオリーブオイルの2種類があり、...

イタリア料理の食材

イタリア料理の食材として欠かせないのがオリーブオイルですね。


オリーブオイルの種類としては、オリーブの果実を搾っただけの一番搾りであるバージンオリーブオイルと、精製したオイルを混ぜたオリーブオイルの2種類があり、エキストラバージンオリーブオイルは酸度が0.8％以下の最高級のオリーブオイルとされています。


また、ワインのボジョレーヌーボーが出回る11月はじめ頃、新酒ならぬ、新オリーブオイルも出回ります。


私の近所の農家の人たちもオリーブの木を持っていて、オリーブ拾いを手伝ったこともあるのですが、ひたすら地面に落ちたオリーブを拾う作業は腕は筋肉痛になるし、夢にまで出てくるくらい、大変な作業でした。


そうして集めたオリーブの実を専用の機械で搾って、自家製オリーブオイルの出来上がり、というわけです。


縛り立ての新オリーブオイルは、まだ緑色に濁っていて、フレッシュでフルーティーな味と香りいっぱいです。


一般的にはバージンオリーブオイルは生食用、オリーブオイルは加熱用、とされていますが、我が家では夫の希望でエキストラバージンオリーブオイルのみ使用しています。


また、オリーブオイルの効能として、老化防止や動脈硬化、糖尿病、心臓疾患、癌その他の病気の予防など、健康にいいオイルとしても注目されています。]]> reshipiit 2008-11-05T13:53:37Z 2008-11-05T22:50:15+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2009:reshipiit.563253

タイム　イタリア料理の香辛料 タイムは、イタリア語でTimo（ティーモ）と言います。 タイムの原産地は地中海沿岸とされ、料理の香辛料として初めて使ったのは古代ローマ人なんだそうです。 ヨーロッパでは古くから親しまれてきたハーブなのですね。 タ...

イタリア料理のハーブ・スパイス・香辛料

タイムは、イタリア語でTimo（ティーモ）と言います。


タイムの原産地は地中海沿岸とされ、料理の香辛料として初めて使ったのは古代ローマ人なんだそうです。


ヨーロッパでは古くから親しまれてきたハーブなのですね。


タイムはシソ科の多年草で、我が家の裏庭にも、スーパーマーケットで買ってきた苗を植えてあるのですが、ほったらかしにしているにもかかわらず、元気に育ってくれています。


一般的に売られているのは乾燥したタイムですが、苗を買ってきて育てれば、必要な時に使えて便利ですよ。


殺菌、防腐作用があり、臭い消しとして、肉や魚料理に使われることが多いタイムですが、ミネストローネなど、野菜を煮込む時の香り付けにしたり、パン生地に混ぜ込んで焼いたりしてもいいですね。


そうそう、タイムは香りの強い香辛料なので、入れすぎには注意してくださいね。]]> reshipiit 2008-11-04T13:03:11Z 2008-11-04T22:02:48+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2009:reshipiit.561136

ズッキーニ　イタリア野菜 ズッキーニはイタリア料理やフランス料理の食材として定番の野菜です。 ズッキーニの原産地はメキシコということですが、現在一般的な細長い形のものは、イタリアで改良された品種なのだそうです。 イタリア語でzucchini（ズッキー...

イタリア料理の食材

ズッキーニはイタリア料理やフランス料理の食材として定番の野菜です。


ズッキーニの原産地はメキシコということですが、現在一般的な細長い形のものは、イタリアで改良された品種なのだそうです。


イタリア語でzucchini（ズッキーニ）、かぼちゃのzucca（ズッカ）から来ている言葉からも分かる様に、かぼちゃの仲間になります。


9年程前、私の母が私を訪ねて初めてイタリアに来たとき、スーパーマーケットできゅうりだと思い込んでズッキーニを買ってきたことがあるのですが、見た目はきゅうりに似ています。


ズッキーニもまた、暖かくなる頃に夫が家庭菜園で育てる野菜のひとつで、夏が旬の野菜です。


また、ズッキーニの花も食べられ、花のみ、または小さなズッキーニ付きの花も売られています。


日本では花ズッキーニという様ですね。


花も実も、天ぷらにすると美味しいですよ。
]]> reshipiit 2008-11-03T10:42:51Z 2008-11-02T23:48:42+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2009:reshipiit.557407

ビエトラ　イタリア野菜 Bietola（ビエトラ）は、イタリアでは1年中出回っている葉野菜です。 日本では不断草とも言われるそうですね。 ビエトラの原産国は南ヨーロッパとされ、イタリアでも古くから栽培されている様です。 暖かくなると家庭菜園をする...

イタリア料理の食材

Bietola（ビエトラ）は、イタリアでは1年中出回っている葉野菜です。


日本では不断草とも言われるそうですね。


ビエトラの原産国は南ヨーロッパとされ、イタリアでも古くから栽培されている様です。


暖かくなると家庭菜園をする夫はビエトラは作りませんが、近所の農家のイタリア人たちはみんなビエトラを作っていますので、時々お裾分けしてもらったりします。


鮮やかな緑色の葉野菜で、見かけはほうれん草に似ていますが、味は甘くてクセもありません。


シンプルに茹でてオリーブオイルで食べてたり、スープや煮込み料理の具として使ったり、キッシュにしても美味しい、万能選手ですね。


特にキッシュにすると、子供たちもモリモリ食べてくれます。


鉄分はほうれん草よりも豊富なんだそうですよ。]]> reshipiit