アンチョビ

アンチョビ


イタリア語では、acciughe（アッチューゲ）と言いますが、日本ではアンチョビ、または、アンチョビーと呼ばれています。


アッチューゲ、というと、カタクチイワシそのもの、または、塩漬けにしたカタクチイワシのことを指しますが、ここでは後者の意味で紹介しますね。


一般的には瓶詰めや缶詰めとしてオイル漬け状態で売られている、塩辛いカタクチイワシの発酵食品で、イタリア料理によく使われる食材です。


義母はアンチョビを手作りしてたりします。


手間と時間はかかりますが、自家製アンチョビは経済的だし、何より美味しさが違います。


保存食品なので、長期間保存できるところも魅力的です。


新鮮なイワシが手に入ったら、手作りしてみるのもよいですね。


アンチョビを使ったイタリア料理としては、ピザのトッピングやパスタソースに使用することが多いですが、野菜と煮込んだりしても美味しいです。