オリーブオイル　イタリア料理の食材

オリーブオイル　イタリア料理の食材


イタリア料理の食材として欠かせないのがオリーブオイルですね。


オリーブオイルの種類としては、オリーブの果実を搾っただけの一番搾りであるバージンオリーブオイルと、精製したオイルを混ぜたオリーブオイルの2種類があり、エキストラバージンオリーブオイルは酸度が0.8％以下の最高級のオリーブオイルとされています。


また、ワインのボジョレーヌーボーが出回る11月はじめ頃、新酒ならぬ、新オリーブオイルも出回ります。


私の近所の農家の人たちもオリーブの木を持っていて、オリーブ拾いを手伝ったこともあるのですが、ひたすら地面に落ちたオリーブを拾う作業は腕は筋肉痛になるし、夢にまで出てくるくらい、大変な作業でした。


そうして集めたオリーブの実を専用の機械で搾って、自家製オリーブオイルの出来上がり、というわけです。


縛り立ての新オリーブオイルは、まだ緑色に濁っていて、フレッシュでフルーティーな味と香りいっぱいです。


一般的にはバージンオリーブオイルは生食用、オリーブオイルは加熱用、とされていますが、我が家では夫の希望でエキストラバージンオリーブオイルのみ使用しています。


また、オリーブオイルの効能として、老化防止や動脈硬化、糖尿病、心臓疾患、癌その他の病気の予防など、健康にいいオイルとしても注目されています。