リボッリータ（トスカーナ郷土料理）のレシピ

リボッリータ（トスカーナ郷土料理）のレシピ
Ribollita


イタリアも冬時間になり、だんだん寒くなってきました。


そんな季節にピッタリの私の大好物、素朴なトスカーナ郷土料理である、リボッリータを紹介します。


【リボッリータの材料（作りやすい分量）】

　じゃがいも　　　300g
　キャベツ　　　300g
　黒キャベツ　　　400g
　完熟トマト　　　4個
　白いんげん豆　　　500g（乾燥豆で250g）
　ビエトラ　　　200g
　赤玉ねぎ（なければ普通の玉ねぎでも）　　　1個
　にんにく　　　3かけ
　セロリ　　　2本
　人参　　　2本
　ズッキーニ　　　2本
　セージ
　タイム
　オリーブオイル
　古くなったパン
　唐辛子
　塩


【リボッリータの作り方】

　1.　白インゲン豆を塩、セージ、にんにく、たっぷりの水で柔らかくなるまでごく弱火で煮ます。

　2.　赤玉ねぎ以外のすべての野菜を洗い、適当な大きさに切って大きなお鍋に入れ、ひたひたの水で40分程煮込みます。

　3.　陶器の鍋（オーブンへ入れられるもの）でオリーブオイル、唐辛子を熱して玉ねぎを炒め、タイムを加えます。

　4.　3の鍋に細かくちぎったパンを入れ、その上から野菜のスープを注ぎ、さらに茹でた白インゲン豆を加えて、そのまま中火で20〜30分程煮込んで塩で味を調え、火を切って休ませます。

　5.　オリーブオイルを4の表面にたらしてオーブンに入れ、20分程火を入れて出来上がりです。


食べる時にさらにオリーブオイルをかけていただきます。


材料もこれと決まっているわけではなく、家にある野菜で大丈夫だと思います。


長ネギを入れるのもいいですね。


【料理版ワンポイントイタリア語レッスン・リボッリータ編】

Ribollita（リボッリータ）の意味は、


イタリア語で、

riは、再び、
bollireは、煮る、


つまり、一度作ったスープを何度も暖め直して食べていたという、トスカーナの家庭的な伝統料理なのですね。


リボッリータは別名、Minestra di Pane（ミネストラ・ディ・パーネ/パンのスープ）とも呼ばれ、固くなってしまったパンの再利用レシピでもあります。